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对真菌毒素Saygoodbye

对真菌毒素Saygoodbye

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  ● 您知道真菌毒素是什么吗?

  ● 它是怎么进入人体的??

  ● 吃了含有真菌毒素的食物对人体一定有害吗??

  ● 生活中我们要怎样避免食用真菌毒素污染的食物??

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我们先了解一下真菌毒素


夏天炎热潮湿,虽然家家户户有冰箱,但是食物保存不及时或保存方法不当,依然容易发霉,这罪魁祸首便是‘’霉菌”。霉菌是真菌的一种,霉菌产生的毒素被称为真菌毒素。当霉菌带有产毒基因且环境条件适宜的时候,便会产生“真菌毒素”。



人们是如何关注到真菌毒素的呢?1960年,英国发现有10万只火鸡死于一种以前没见过的病,被称为“火鸡X病”,再后来鸭子也被涉及。追根溯源,这些可怜的火鸡和鸭子是因为吃了巴西进口的花生粕。科学家们很快从花生粕里找到了罪魁祸首,一种真菌产生的毒素。自那以后,真菌毒素才逐渐引起人们的重视。


报道

据报道在北京召开的2014年国际真菌毒素大会上,来自农产品安全领域的专家学者警告说,相比于公众关注的农药残留超标、有害添加剂污染等,真菌毒素对食品安全的威胁要更大。根据中国农科院农产品加工研究所统计,2001至2011年10年间,受真菌毒素污染的影响,我国出口欧盟食品违例事件达2559起,其中真菌毒素超标占28.6%,高于公众熟知的重金属、食品添加剂、农药残留等因素,在单一事件中比例最高。担任此次大会主席的农科院加工所研究员刘阳认为,真菌毒素超标已成为我国农产品出口欧盟的最大阻碍,给我国粮油加工和出口企业造成了巨大经济损失


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真菌毒素进入人体

有两个途径:



❉  直接途径:吃了被真菌毒素污染的粮食、水果、果汁等食品。

❉  间接途径:用真菌毒素污染的饲料喂养动物,通过食物链,最终对人体健康产生危害。


真菌毒素往往渗入食物内部,看不见、摸不着,又普遍耐高温,煎、炒、烹、炸无法去除。因此防止真菌毒素危害首先要防止食物霉变,具体有以下做法:
 1. 在正规的食品市场购买新鲜、保质期内的食品,避免购买长时间存储的食物。 
 2. 食物贮存使用抽真空或充氮气等方法,因为霉菌是喜好氧气的微生物,在厌氧条件下几乎不能生长。 
 3. 尽量购买小包装的食物。 
 4. 食物贮存时要注意通风,因为霉菌喜欢温暖、潮湿的环境,通风可以使食物干燥,降低食物的温度,防止霉菌的生长和产毒。 


国家标准有严格的限量规定

说到危害就一定要谈剂量,也就是我们常说的含量多少。我国的强制性基础标准《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》(GB2761)中,规定了人们常吃的食物中,对人体危害较大的真菌毒素(黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A及玉米赤霉烯酮)的限量值。  同时,严格要求食品生产和加工者要采取控制措施,使食品中真菌毒素的含量达到最低水平。也就是说,如果您吃的食物中含有真菌毒素,但含量低于国家标准规定的限量值时,就是安全的。 怎样能快速简便的判断食品是否安全呢?????


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您只要花30元钱,便可以自己在家检测食品是否安全。这是南京微测生物科技有限公司带来的一项新产品。一个小小的荧光定量快速检测试纸条,就可以对谷物、饲料、肉类、奶类、蛋类等食品中的真菌毒素进行定量检测,灵敏度高,操作简单。全程只需要15min,即可出结果。

检测方法:拿出我们的试纸条,用移液枪吸取稀释后的待测液加到试纸条的加样孔中,孵育8min,孵育结束后,将试纸条插入荧光读数仪中,按读数键读数即可。

结果判断:阴性(-):检测结果<cut-off值(可根据您的内控质量标准进行调整)

                阳性(+):检测结果>cut-off值(可根据您的内控质量标准进行调整)

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