1月15日，广西发布的首期食品安全监督抽检信息通告显示，食用油的抽检中，有两个批次的酸价和苯并芘存在超标，其中一个批次的山茶油中，致癌物苯并[a]芘超标20多倍，达到248μg/kg。

　　质检专家表示，酸价反应油脂酸败的程度，如果超标严重的话会产生醛酮类化合物，长期食用对健康不利。而苯并芘是多环芳氢类化合物，这属于强致癌物，食用油在高温压榨的过程中形成。

　　一、揭秘：食用油如何抽检?有内幕吗?

　　抽检的流程首先是采样，一般质监部门采样包含三个环节：生产环节、流通环节、餐饮环节。三个环节里，不同类型和不同品牌的产品都是随机抽取一定比例的样本。

　　食用油抽检的项目有酸价、过氧化值、溶剂残留量、总砷、5铅、黄曲霉毒素、苯并芘、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、特丁基对苯二酚、游离棉酚。其中，游离棉酚的检测只限于棉籽油，调和油不检测黄曲霉毒素。

　　抽样后有工作人员填写详细的抽样单，而后封存样品签字盖章，在样品运输的过程中要确保不被污染，不会发生腐败和变质，不能影响到检验环节。

　　食品抽检是严格按照相关的法律法规的判定标准来进行的。2018年，食药监总局发布《国家食品安全监督抽检实施细则(2018年版)》，严格规定抽检的范围、依据、方法和项目。检测结果出来后，要出具专业的检测报告，整个流程都有法可依。

　　二、不合格的油，危害有多大?

　　食用油抽检的项目中，黄曲霉是危害相对较大一种。

　　食用油中的黄曲霉素，主要来源于霉变的原材料，例如花生、玉米。黄曲霉素由黄曲霉菌在霉变的谷物中产生，一般的高温难以将其分解，需要达到280℃以上才能破坏其结构，所以，一旦用霉变的原材料榨油并售卖，黄曲霉素将会被人食用进入人体。

　　在体内肝脏的代谢过程中，黄曲霉素会对肝脏造成损伤以及免疫抑制，长期摄入会引起肝癌，而一次性过量摄入则会引起急性中毒，甚至死亡。

　　黄曲霉毒素危害大，科学应对黄曲霉毒素，及时做好原料及成品油中的黄曲霉毒素含量，确保食用油使用安全。 南京微测生物基于领先的荧光定量FPOCT®快速检测技术平台，率先推出了黄曲霉毒素快速检测系统，包括黄曲霉毒素快速检测仪、黄曲霉毒素荧光定量快速检测卡、溯源管理云平台等，可快速简便准确定量测定各种粮食谷物及其制品、植物油及其原料、食品及调味品、乳及乳制品、饲料原料、成品饲料及中药材中多种真菌毒素的含量。