食品中有哪些常见的真菌毒素呢?真菌毒素，通常指真菌在食品或者饲料中生长过程中所产生的次级代谢产物，有些人或许并不明白什么是真菌毒素，但生活中的某些现场确证明真菌毒素是真实存在的，比如用发霉的粮食做面包吃了会申报，我国50年代发生的马和牛霉玉米中毒，霉甘蔗中毒等，这些都是和真菌毒素有着直接的联系。

　　常见的真菌毒素主要有6中，包括黄曲霉毒素、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮、T-2毒素、伏马菌素、赭曲霉毒素，他们对食品安全都有一定程度的影响，所有检测食品中的真菌毒素是非常有必要的。

　　那对于真菌毒素而言，它又会对我们造成哪些影响呢? 这里首先要提一下黄曲霉毒素，它主要是由黄曲霉和寄生曲霉产生的次级代谢产物，气候环境对黄曲霉的影响很大，在湿热的环境中，黄曲霉素的表现越为严重，其中花生和玉米黄曲霉素问题是最为严重的。除此之外，玉米赤霉烯酮也是影响较大的一类真菌毒素的，玉米、小麦、大麦、小米和燕麦等谷物类，都有极大的可能被玉米赤霉烯酮所污染，食用后会引起慢性中毒。

　　而伏马菌素的污染主要表现在玉米及玉米制品中，对肝肾功能的影响很大。呕吐毒素因引起猪的呕吐而得名，对人体有一定的危害作用，呕吐毒素的产毒菌株适宜在阴凉、潮湿的条件下生长。广泛存在于大麦、小麦、玉米和燕麦中。

　　检测真菌毒素，就选真菌毒素检测仪，南京微测生物研发的真菌毒素的检测仪，替代胶体金试纸条和酶免试剂盒等传统检测技术，实现从粗略定性到准确定量的升级换代，通过ID卡导入标准曲线，不需要再次进行现场定标，不接触毒素标准品，采用乙醇提取，安全环保。